Mohn-Marzipan-Kuchen

1 Kastenform

Zutaten:

150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
4 Eigelb
180 g saure Sahne
½ EL Kirschschnaps
200 g Marzipanrohmasse
4 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 EL Backpulver
100 g Mohn
5 EL Aprikosenkonfitüre
200 g Zartbitterkuvertüre

	Zubereitung: 25 Minuten zzgl. Backzeit
1	Vorbereitung: Marzipan grob reiben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2	Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Danach Zucker und Eigelbe dazugeben und gut verrühren.
3	Saure Sahne und Kirschschnaps zugeben und untermischen. Mehlmischung und Eischnee unterziehen. Den Mohn zugeben und untermischen.
4	Den Teig in eine vorbereitete Backform füllen und 50 Minuten backen.
5	Den noch warmen Kuchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und abkühlen lassen.
6	Küvertüre über einem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.

Das Rezept habe ich zur Mohn-Verwertung entdeckt, werde es aber definitiv wieder backen, da die Resonanz hervorragend war.

Durch die Glasur mit Marmelade und Schokolade wird der Kuchen extra-saftig.

Brownie-Würfel

ca. 70 Stücke pure Schokofreude

Zutaten:

275 g Butter
125 g Zucker
Salz
3 Eier
350 g Mehl
20 g Kakaopulver
2 EL Milch
450 g Zartbitterkuvertüre
75 g Walnüsse, gehackt
75 g Macadamianüsse, gehackt
2 TL Backpulver
300 g Mandel-Kuchenglasur
150 g weiße Kuvertüre

	Zubereitung: 1 Stunde, 30 Minuten (plus 1 Stunde Kühlzeit und Abkühlen)
1	150 g Fett, 50 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 1 Ei gut unterrühren. 230 g Mehl, Kakaopulver und Milch kurz unterkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
2	150 g Zartbitterkuvertüre fein hacken. 125 g Fett zerlassen, Kuvertüre zugeben und auflösen, etwas abkühlen lassen.2 Eier, 75 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 120 g Mehl und Backpulver, Nüsse und die Kuvertüremischung kurz unterheben.
3	Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Gas 2, Umluft 150 Grad) vorheizen.Gekühlten Teig halbieren. Beide Hälften jeweils auf einer Lage Backpapier auf 30 x 21 cm ausrollen, eine davon in ein tiefes Backblech legen, mehrfach mit der Gabel einstechen. Beim Ausrollen am besten eine Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz legen, dann klebt der Teig nicht am Nudelholz fest.Schokoladenmasse darauf streichen. Die zweite Teighälfte auf die Schokomasse legen. Auf der untersten Schiene 30 Minuten backen, dabei evtl. abdecken. Innen dürfen die Brownies ruhig noch ein bisschen feucht sein, die Backzeit also lieber nicht verlängern. Abkühlen lassen.
4	300 g Zartbitterkuvertüre hacken, mit der Nussglasur über einem Wasserbad schmelzen. Brownies in 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden und von oben in die Schokolade tauchen, abtropfen und fest werden lassen.Weiße Kuvertüre hacken, ebenso schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen (am besten funktioniert es bei mir mit einem dünn angeschnittenen Gefrierbeutel) und die Brownies verzieren.

Diese Kekse schmecken nicht nur vor Weihnachten, obwohl ich sie ursprünglich in einem Sonderheft mit Weihnachtsplätzchen gefunden habe.

Bei der Zubereitung nicht darüber verzweifeln, dass die 3 Schichten der Würfel beim Tauchen in die dunkle Schoki teilweise auseinander brechen. Ich „klebe“ sie einfach wieder mit der Kuvertüre zusammen, falls es krümeln sollte, die Krümel auch mit Kuvertüre überziehen. Beschwert hat sich über diese Handmade-Optik bisher keiner der Esser 😉

Und da sie zu den erklärten Lieblingsplätzchen meiner gesamten Umgebung zählen, nehme ich den Aufwand immer wieder gerne auf mich.

Cantuccini

1 Dose
Kekse (1 Backblech voll)

Zutaten:

200 g ganze Mandeln, am besten geschält
120 g Zucker
1 Msp. gemahlene Vanille
25 g Butter
2 Eier
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
250 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz

	Falls nur nicht geschälte Mandeln zur Hand sind: Den Backofen auf 175°C vorheizen. Heißes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Mandeln hineingeben, ein bis zwei Minuten blanchieren, durch ein Sieb abgießen und enthäuten. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen, in den Ofen schieben und 10 Minuten auf der mittleren Schiene bei 175°C trocknen. Herausnehmen, die Mandeln los rütteln und abkühlen lassen.
1	Zucker, Vanille, Butter, Eier und Bittermandelaroma kurz mit dem Rührgerät verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und unterrühren, die Mandeln zugeben und alles möglichst rasch zu einem Teig verarbeiten. 30 Minuten kalt stellen, nach 20 Minuten Ofen auf 175°C vorheizen.
2	Aus dem gekühlten Teig drei 3 cm dicke Rollen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. In den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
3	Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Backofentemperatur auf 130°C reduzieren. Die Rollen schräg mit einem Wellenschliffmesser in 1 cm breite Streifen schneiden, diese auf dem Blech verteilen und weitere 25 Minuten backen. Die Cantuccini sollen leicht gebräunt und in der Mitte nicht mehr feucht sein, daher verlängere ich die Backzeit in der Regel in 5-Minuten-Schritten, bis sie die richtige Konsistenz haben. Die Gesamt-Backzeit variiert immer wieder, ich habe schon bis zu 45 Minuten gebacken.
4	Abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Die Kekse lassen sich gut 3 – 4 Wochen aufbewahren.

Wenn ich ehrlich bin, klappt das aber nur selten, weil sie einfach zu lecker sind!

Für die Zubereitung dieser Kekse sollte man sich Zeit nehmen, durch die Kühlzeit und das zweifache Backen sind sie nicht geeignet, um noch eben zubereitet zu werden, wenn eine Stunde später Freunde vorbei schauen und Cantuccini essen wollen.

Willkommen

in meiner virtuellen Küche. Dass ich gerne backe, ist den meisten meiner Freunde bekannt.
Und weil es zum Glück meistens schmeckt, werde ich so manches Mal nach meinen Rezepten gefragt.
Die beliebtesten werde ich auf dieser Seite zeigen.
Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Anna